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Pulpo a la parrilla con espuma de patata a la gallega

Ingredientes para el pulpo (4 comensales):

4-8 patas de pulpo cocidas (según tamaño y si se sirve de aperitivo o plato principal)
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Sal Maldon.

Elaboración del pulpo:
Unta la parrilla con aceite de oliva y ponla a calentar. Al ser de hierro fundido, no hace falta poner el fuego al máximo, cuándo alcanza […]

By |June 28th, 2014|Recetas|0 Comments

Ragout de ternera estofado al vino tinto y chocolate

Ingredientes para 4 personas:
800 gr de ternera para guisar (morcillo), aceite de oliva, harina, 200 gr de zanahorias, 200 gr de cebolla, 2 ajos, 200 gr de tomate natural triturado, 1/2 litro de vino tinto, 1/2 litro de caldo de carne o agua, sal y pimienta, y 100gr de chocolate

Elaboración:
Primero prepararemos todos los ingredientes. […]

By |June 28th, 2014|Recetas|0 Comments

Judias Verdinas estofadas con butifarra blanca y negra al aroma de menta fresca

Ingredientes para 4 personas:

500 g de verdinas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 butifarras blancas
2 butifarras negras morcillas
Aceite de oliva
Menta fresca un ramillete trinchado a cuchillo
Sal.

Elaboración:
Ponemos a remojo las verdinas en la víspera unas 12 horas.
Al día siguiente hacemos un fondo con la verdura. Picamos y salteamos en un poco de aceite la menta fresca. […]

By |June 27th, 2014|Recetas|0 Comments

Esqueixada de bacalao con gelatina de vinagre de manzana

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de bacalao, lomos
1 vasito de aceite de oliva
2 tomates medianos
1 pimiento verde y uno rojo
1 cebolla mediana
10 olivas negras
½ litro de vinagre manzana
1 pizca de sal
10 gr de gelatina

Elaboración:
Desalar el bacalao en agua fría 24 horas antes, cambiándole el agua hasta 4 veces.
Cortar el bacalao en tiras.
Cortar la cebolla, […]

By |June 27th, 2014|Recetas|0 Comments

Gazpacho de espárragos blancos con tartare de langostinos frescos

Ingredientes para el tartare, 4 personas:

600 gr de colas de langostinos.
1/1 cebolla
Aceite de sésamo
4 yemas de huevo
4 filetes de anchoas.
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Tabasco
Brandy.
Huevas de lumpo.
2 Limones.
Pimienta negra.

Elaboración del tartare:
Trituramos con cuchillo todas las colas de langostinos, lo mas fino posible y las reservamos en frío.
Cogemos un bol de acero inoxidable que este frío […]

By |June 27th, 2014|Recetas|0 Comments

Chipirón Encebollado con Tomillo

Ingredientes para 4 personas:

1lb de chipiron
5 cebollas
8 ramitos de tomillo
1/2 copa de vino blanco
Sal, aceite y perejil

Preparación:
Cortamos la cebolla en Juliana fina, ponemos al fuego una cazuela con 1 cucharada de aceite y añadimos la cebolla, las ramitas de tomillo y sal.
Cuándo la cebolla este blanda le añadimos el vino y que reduzca.
En un […]

By |May 31st, 2014|Recetas|0 Comments